西谚有云：“到达人心里最短的距离，是通过他的胃”。尽管有点“戏谑之言”，但美食能够增加人际的交融，拉近人与人之间的心理距离却也是不争的事实。
　　 
　　作为中国八大菜系之一的徽菜，风格独特，自成体系。
　　徽州独特的地理条件造就了诸多独特的菜肴原料。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山1470多种植物中不少可以食用。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜，全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。兼之徽菜特有的烹饪技法，故徽州美食星罗棋布，游人到此，不可不大开吃戒。
　　 
　　从现代餐饮强调清素、淡雅，强调绿色食品来看，山区菜为主的徽菜，是更具备优势的。徽州（即现在黄山市）一带，可食并有疗效的野菜也有好几十种。由于粗纤维、木质素大量摄入，徽州人一直很少得肠胃癌的，连大胖子也很少有。
　　 
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